فطريات وخمائر الجبن _ وبعض العيوب الميكروبية التى تظهر في الجبن

كيفيه عمل خطة هاسب HACCP SYSTEM
(الجزء الاول)

ما هو نظام الهاسب؟

 الخطوات الاساسيه لنظام الهاسب HACCP

 ▶المقصود بنظام الهاسب.
▶تاريخ الهاسب. 

▶الفحص التقليدي لنظام الهاسب. 

▶الخطوات السبع االساسية لنظام الهاسب. 

 

HACCPما تعنيه كلمة Hazard Analysis Critical Control Points 

نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة 

 HACCP تعني 

= تحليل المخاطر HA = نقاط التحكم الحرجةCCP 

مجالات تطبيق النظام:- 

 ▶ النواحي الزراعية . 

▶ مختلف مجاالت انتاج االغذية. 

▶ التوزيع والتسويق لالغذية . الخدمات الغذائية. منشات 

 ▶ اثناء تقديم الغذاء في 

 ▶ االستخدام بواسطة المستهلك . 

 وذلك تبعا للمقولة الخاصة بالنظام ( من المزرعة للطبق)

 اهداف نظام الهاسب:- 

1- التخلّص من أي مخاطر قد يتعرّض لها الغذاء. 

2-تأكيد سلامة هذا الغذاء من الأخطاء. 

3- التخلّص من حالات التسمم الغذائي التي يتعرّض لها مستهلكون الغذاء. 

4- تقديم منتج غذائي للمستهلكين في درجة عالية من الجودة.

مميزات نظام الهاسب؟

1- يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية.

2- يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.

3- يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Product Recall حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء.

4- يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية.

5- يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.

6- توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة .

7- اعتماده على متطلبات Prerequisites يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة.

8-يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي.

9- يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.

10-نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب، وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.