ثانيا: شهادة المطابقة Certificate of Conformity
هي شهادة صادرة من الهيئة الوطنية للمواصفات والمقاييس تفيد مطابقة كمية محدودة أو إرسال رسالة معينة من السلع للمواصفات القياسية الخاصة بها، وهذه الشهادة تثبت مطابقة السلع المواصفة وهذا يحمي كل من المستورد والمصدر والمستهلك، وهذا يفتح أسواق التصدير امام الإنتاج المحلي نظام منح شهادة المطابقة
تمنح الهيئة الوطنية للمواصفات والمقاييس شهادة للمصنع بمطابقة الرسالة للمواصفات القياسية عندما تتوفر الشروط التالية:
1- وجود مواصفة قياسية خاصة بها 2- أن يكون المصنع مسجل رسميا 3- يزود المصنع الهيئة باي بيانات تطلبها عن السلعنوضوع الشهادة 4- دفع النفقات اللازمة للهيئة 5- يقوم الفنيون المختصون بأخذ عينات ممثلة واجراء الاختبارات عليها 6- بعد مطابقة العينات للمواصفات القياسية تمنح للمصنع شهادة المطابقة
علامة المطابقة الأوروبية CE-Mark
تدل علامة الرCE المطابقة الأوروبية على أن المنتج مطابق لمتطلبات دليل السلامة والمواصفات الأوروبية وهذا يعطيها حرية الحركة داخل المنطقة الإقتصادية الأوروبية.
طرق وضع علامة CE:
1- المنتجات المنخفضة المخاطر
تقوم الشركة المنتجة بالإقرار أن المنتج يحقق المتطلبات الضرورية لدليل المواصفات الخاص بهذا المنتج، وتسمى هذه العملية بتفتيش التصنيع الداخلي
ب) المنتجات متوسطة المخاطر
في حالة المنتجات التي تحتوي على قدر من المخاطر تتم إجراءات التفتيش هذه المنتجات بواسطة معمل اختبار محايد (اجراءات تقييم المطابقة)
ت) المنتجات عالية المخاطر في حالة المنتجات عالية المخاطر يتم اشتراك جهة معتمدة وينطبق هذا الإجراء
على مرحلة التصميم والإنتاج
- الأسقف وأية تركيبات معلقة يجب أن تنشا بشكل يؤدي إلى تقليل تراكم الأثرية - النوافذ يجب أن يكون تنظيفها سهلا وتحدد من يخول الأثرية ويجب أن تكون مناسبة لتركيب الشركات مائدة الحشرات وعند الضرورة يمكن تثبيت النوافذ. - الأبواب يجب أن تكون ملساء باسطح غير ماصة يمكن تنظيفها وتطهيرها وعند الضريرة. - الأسطح القريبة في منطقة العمل او المستخدم منها في العمل يجب أن تكون في خامات متينة سهلة التنظيف والتطهير.
ج) أماكن وآلات البيع المتحركة
ويشتمل ذلك على منافذ البيع وآلات البيع والأسواق المحمولة على عربات وكذلك الأماكن التي يتم تصنيع الغذاء فيها ينويا مال الخيام وعمل هذه الأماكن والآلات بجده، لن يتم تصميمها واختيار الموقع المناسب لجهودها بما يسمح بتجنب التلوث وانتقال الحشرات وفي جميع هذه الحالات يجب اتباع اجراءات المراقبة لتوفير الحماية للغذاء
- المعدات:
من الناحية العامة: المعدات والحاويات التي تلامس الغذاء مباشرة يجب أن يراعي في تصميمها سهولة تنظيفها وتطهيرها ويجب أن يتم تصنيعها من خامات غير سامة.
ب) الغذاء واجهزة المراقبة:
يجب أن تصميم الأجهزة المستخدمة في الطهي والتبريد والتخزين او تجميد الغذاء بما يوفر درجة الحرارة اللازمة للحفاظ على سلامة الغذاء ومثل هذه الأجهزة محب أن يراعي في تصميمها أن تسمح بمراقبة درجات الحرارة والرطوبة ومرور الهواء.. الخ. وهذه المتطلبات لازمة للتأكد من - القضاء على الميكروبات الضارة غير المرغوبة أو التخلص من سمومها او عدم توفير المناخ اللازم ليقانهاء - متابعة الحدود الحرية الموضوعة في مخططات الهاسب. - درجات وغيرها من العوامل اللازمة للحفاظ على سلامة الغذاء وكذلك سرعة الاستجابة عند حدوث
ج) حاويات القضلات: الحاويات المخصصة للفضلات أو المواد الخطيرة يجب ان تكون مميزة ومناسبة في تصميمها وإنشاءها كما يجب أن تكون مصنعة في مادة منيعة لا تسمح بالتدريب والحاويات المخصصة للمواد الخطيرة يجب أن تغلق بإحكام التجنب وقوع حوادث تلوث تلوث مفاجئة للغذاء
ء) الأجهزة : - خطوط المياه: توفير المياه الصالحة للشرب وكذالك تخزينها وتوزيعها والحافظ على درجة حرارتها وكل هذا ضروري للتأكد من سلامة الغذاء كما يجب عزل الأنظمة الخاصة بالمياه غار غير الصالحة للشرب والمستخدمة في إطفاء الحريق، إنتاج البخار والتبريد.
- الصرف: يجب توفير أجهزة وأنظمة صرفنمنع تلوث المياه وكذلك تلوث الأغنية بالمياه غير الصالحة للشرب وبالفضلات.
-التنظيف: يجب توفير الأجهزة اللازمة لغسل وتنظيف الأغنية كما يجب توفير مياه صالحة للشرب باردة وذائقة لتحقيق هذا الغرض،
- النظافة الشخصية ونظافة المراحيض: يجب توافر جميع الأمهرة اللازمة للنظافة الشخصية ونظافة المراحيض مثل المياه الساخنة والباردة والتنظيف الجاف.
- التحكم في درجة الحرارة: حسب طبيعة عمليات إعداد الغذاء يجب توفير التسهيلات اللازمة التسخين والتبريد والطهي والتجميد والتخزين كذلك يجب توفير الوسائل اللازمة لمتابعة درجات الحرارة والتحكم فيها عند الضرورة.
د) جودة الهواء والتهوية
يجب توفير وسائل التهوية الطبيعية والميكانيكية وذلك الأعراض التالية:
- تقليل تلوث القذاء عن طريق الهواء - التحكم في درجات الحرارة. - التحكم في الرائحة التي تؤثر على نكهة الغذاء وصلاحيته للتناول - التحكم في درجة الرطوبة.
يجب تصميم أنظمة التهوية بما لا يسمح بدخول الهواء في المناطق الملوثة إلى المناطق النظيفة
د) الإضاءة: يجب توفير الإضاءة اللازمة لقيام العمال بادوارهم في صناعة الغذاء بهذه الإضاءة أما أن تكن طبيعية أو صناعية وفي أي من الحالتين يجب عدم استخدام الألوان التي قد تؤدي على الخطا.
ب) التخزين: يجب مراعاة توفير الأجهزة اللازمة ليكون التخزين صحيا وغير ضار بالغذاء ويجب أن تكون أماكن التخزين صحية وغير ضارة بالغذاء - نظيفة خالية من الحشرات والمواد الكيميائية - جيدة التهوية وذات درجة حرارة مناسبة.
التحكم في عملية الإنتاج
الهدف: إنتاج غذاء آمن ومناسب للاستهلاك الآدمي وذلك بواسطة:
مرحلة الإنتاج: هناك مراحل في عمليات الإنتاج أسهم في الحفاظ على سلامة الغذاء .
- التوريد المفاجي - المعاملة الحرارية. - الإشعاع - الحفظ الكيميائي - التعليب المفرغ في الهواء.التلوث الميكروبيولوجي ووسائل حفظ الغذاء:
توفر وسائل حفظ الغذاء وسيلة مؤثرة للتأكد من سلامة الغذاء وصحته وعند استخدام الوسائل الميكروبيولوجية، الكيمياوية، الفيزيائية يجب أن تعتمد قواعد عملية دقيقة من حيث وسائل المراقبة والتحليل
التلوث الميكرويي:
تنتقل الميكروبات من غذاء لأخر عن طريق الاختلاط المباشر، ابدي من يتداولواء الأسطح المكشوفة، والهواء ويجب فصل الغذاء النيئ غير المصنع عن الغذاء المعد للتداول عن طريق الغسيل او استخدام المنظمات كما يجب عزل مناطق تصنيع الغذاء بوضعها تحت السيطرة وعندما تتزايد احتمالات الثرث يجب أن يستخدم العاملين ملابس أحذية نظيفة يجب تنظيف وتطهير الحاويات والمعدات على التعامل مع الغذاء النيئ وخاصة اللحوم،
التلوث الفيزيائي والكيميائي:
استخدام الوسائل لمنع تلوث الأغذية بالأجسام الغريبة مثل الزجاج والشظايا المعدنية والأثرية والمواد الكيماوية الداخلية كما يجب استخدام وسائل الفحص والكشف عن الأجسام الغريبة أثناء عملية التصنيع
مواصفات المواد المستخدمة:
لا يجب قبول أي مواد اوليه أو تصليعية لو كانت ملوثة بالطفيليات او الميكروبات و المبيدات أو الأدوية والمسؤم ويجب لذلك خلص نسبة المواد المتحللة إلى أقل حد مقبول وذلك عن طريق المعالجة الجيدة واستخدام الوسائل اللازمة للحفاظ على سلامة المواد غير المصنعة وعند اللازم يجب إجراء اختبارات عملية لتحديد صلاحية هذه المواد للاستخدام.
التعليب:
يجب مراعاة توافر المواد المستخدمة في التعليب وكذلك تصميمها لحماية المنتجات من التلوث والتلف ونكون مناسبة للأسم المقترح للمنتج ويجب أن تكون المواد المستخدمة في التعليب غير سامة ولا تشكل
سادسا: النظافة الشخصية للعاملين:
المرض والإصابة بالجروح: الحالة التي يجب استبعادها من تداول الأغذية
- الإصابة بداء السفراء، الإسهال، القىئ، الحمی
- احتقان الزور، الإصابات الجلدية، الجروح
- الإصابة بداء السفراء، الإسهال، القىئ، الحمی
- احتقان الزور، الإصابات الجلدية، الجروح
- وجود إفرازات في الأنف والأذن والعين.
السلوك الشخصي: يجب على العاملين في صناعة الغذاء أن يتجنبوا بعض المظاهر التي قد تؤدي إلى تلوث الغذاء مثل التدخين، البصق المضغ الأكل التمخط، السعال وذلك بالقريب من هذاء مكشوف وكذلك يجب الا يرتدي الأسلون أية حلى او ساعات أو دبابيس وغيرها من الأشياء التي قد تسقط في الغذاء
سابعا: التدريب
التوعية والمسئولية
يعتمد التدريب الخاص بالحفاظ على سلامة الغذاء امر ضروري ومهم ولابد أن يعرف كل شخص دورة للحفاظ على سلامة الغذاء ولابد أن يتوافر للعاملين في مجال الأغذية والمهارات التي تمكنهم من تداول الغذاء بالطريقة الصحيحة
البرامج التدريبية والعوامل التي تحدد مستوى التدريب المطلوب هي:
- طبيعة الغذاء وبخاصة قابليته لأن يسمح بنمو الميكروبات.
- الطريقة التي يتم تناول الغذاء بواسطتها وكذلك التغليف واحتمال التلوث.
- طبيعة وحدود عملية تجهيز الأغنية لتصبح جاهزة للاستهلاك وكذلك الظروف التوسوف پخت الغذاء تحتها وتحديد مدة زمنية معينة لتخزين كل منتج على حده
- الإعداد للهاسب ومراحل تنفيذه How to Implement HACCP :
يجب على شركة الأغذية التي تنوي إدخال نظام الهاسب في مصانعها أن يكون تركيزها على سلامة المنتج من الناحية الصحية، وقبل البدء الفعلي للهاسبه پالمصنع يجب توافر ما يلي:
1- الحصول على موافقة ودعم الإدارة 2 - التأكد من وجود برامج تمهيدية بالمصنع 3 - تشكيل فريق الهاسب وتعيين قائد الفريق 4- تدريب فريق الهاسب 5- وضع خطة الهاسب
ويجب أن تشمل خطة الهاسب النقاط التالية: - قائمة بأسماء فريق الهامه ومسئولياتهم المحددة - وصف الغذاء وطريقة توزيعه واستخدامه، به رسم تخطيطي لخطوات الصناعة كما تتع بالمصطع. - ملخص خطة الهاسبا . 6- أختيار الخبراء الخارجيين للإشراف على برنامج الهاسب : 7- تنفيذ خطة الهاسب :
القواعد السبع لنظام الهاسب أي أساسيات الهاسبت القاعدة الأولى:
إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points القاعدة الثالثة: تعيين الحدود الحرجة Critical lirits القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor القاعدة الخامسة: أستحداث إجراءات تصحيحية Correctly actions القاعدة السادسة: استحداث نظام التدقيق Merification القاعدة السابعة: استحداث نظام التوثيق Documentation
تعليقات
إرسال تعليق
اترك تعليقا