فطريات وخمائر الجبن _ وبعض العيوب الميكروبية التى تظهر في الجبن

 "آيس كريم" لا يذوب في الحر باليابان

اكتشف باحثون يابانيون مادة طبيعية في الفراولة، تساعد على مواجهة "الآيس كريم" لدرجات الحرارة المرتفعة وتمنع ذوبانه لعدة ساعات.وأوضح باحثون بجامعة "كانازاوا" اليابانية، الثلاثاء (8 أغسطس 2017)، أنهم توصلوا إلى مركب طبيعي في فاكهة الفراولة، يجعل الآيس كريم يحتفظ بخواصه لعدة ساعات.

وأشاروا إلى أن الاكتشاف جاء عن طريق المصادفة، عندما طُلب من أحد مصنعي الحلويات، صنع مثلجات من الفراولة التي لا تلقى رواجًا في اليابان. لكن صاحب المصنع وجد أن خليط الفراولة يبقى متجمدًا ولا يذوب، حتى عندما يتم إدخاله في صناعة الآيس كريم.

ودرس الباحثون خواص الخليط المستخرج من الفراولة، ووجدوا أن مركب "البوليفينول" هو المسؤول عن بقاء الآيس كريم متجمدًا لعدة ساعات، حيث إنه يعمل على منع انفصال الزيت عن الماء، ما يجعله محتفظًا بهيئته لعدة ساعات، إذا وضع في درجة حرارة 28 درجة مئوية فأكثر.

وتم إنتاج "آيس كريم" لا يذوب في درجات الحرارة العالية، بمدينة كانازاوا، وبعض مناطق اليابان الأخرى. وأوضح الباحثون أن هذا الاكتشاف سيغير صناعة "الآيس كريم" في العالم.