experts

  تلوث السكر والحلوى وفسادها             (الجزء الثاني) ثالثا- المربی Jams تحتوي المربي تركيزة عالية من السكر يصل إلى ۷۰% و pH منخفض ؛ لذلك...

  تلوث السكر والحلوى وفسادها Contamination and Spoilage of Suger and sweets يعد السكر والأغذية السكرية من الأغذية غير الملائمة لنمو العديد ...

حفظ الاغذية بالحراره المرتفعة ثانيا: الحمل الميكروبي Microbial Load: تتوقف مدة المعاملة الحرارية على الحمل الميكروبي حيث أن وجود عدد كبير...

  حفظ الاغذية بالحراره المرتفعة حفظ الأغذية باستخدام الحرارة المرتفعة يقوم على اساس اعطاء الغذاء المراد حفظه المعاملة الحرارية الكافية لقتل...

الفطريات: Moulds تعتبر الفطريات مهمة في تسوية كثير من أنواع الجبن. حيث تقسم الجبن التي تسوى بالفطر إلى قسمين: 1- الجبن المسواة بالفطر داخل...

الميكروبات الثانوية: Secondary flora أ- بكتيريا حامض اللاكتيك التي ليست من بكتيريا البادئ: Nonstarter lactic acid bacteria (NSLAB) تضم الب...

  المواد المكسبة للنكهة Flavoring agents تعتبر المنكهات من أهم المواد التي تضاف للمنتجات الغذائية لغرض تحسين طعم و مذاق تلك و المنتجات. ويك...